Forum dédié à la cuisine. Que vous soyez débutant ou plutôt doué, venez partager vos recettes et astuces.
 
AccueilFAQRechercherS'enregistrerMembresGroupesConnexion

Partagez | 
 

 la pate a choux

Aller en bas 
AuteurMessage
PATISSIERFOU
Commis
Commis
PATISSIERFOU

Masculin
Nombre de messages : 23
Age : 39
Localisation : vosges
Date d'inscription : 11/01/2008

MessageSujet: la pate a choux   Sam 12 Jan - 12:38

salut a tous je vous lache la recette de la pate a choux:
1 litre d'eau(on peut remplaçer une petite quantité d'eau par du lait)
400 gr de beurre
600 gr de farine
15 gr de sel
1 litre d'oeuf(16 oeufs environ)
faite boullir l'eau avec le beurre et le sel,une fois quelle bout bien mettre la farine et remuer avec une spatule tout en restant sur le feu pendant environ 2a3 minutes ensuite ajouter les oeufs petit a petit en remuant bien a chaque fois jusqu'a obtention d'une pate bien lisse et pas trop liquide apres a vous de jouer petit choux eclair religieuse ect......
pour dresser la pate a choux utiliser une poche a patisserie avec une douille ronde(la recettte et pour environ 4 grosses plaques 60x40)
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://patissierfou.skyrock.com
Grazou
chef
chef
Grazou

Féminin
Nombre de messages : 1290
Age : 32
Localisation : Maubeuge 59
Humeur : sereine
Votre plat preféré : endives au gratin
Date d'inscription : 03/09/2007

MessageSujet: Re: la pate a choux   Sam 12 Jan - 16:24

merci pour la recette ! Justement , ça fait un moment que j'ai envie de faire des éclairs au chocolat
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://passioncuisine.skyblog.com
Invité
Invité



MessageSujet: Re: la pate a choux   Sam 12 Jan - 23:08

Super, je ne savais pas que c'était avec cette pâte là qu'on faisait les éclairs, les religieuses, etc, ça me donne aussi bien envie d'essayer ! tongue
Revenir en haut Aller en bas
Grazou
chef
chef
Grazou

Féminin
Nombre de messages : 1290
Age : 32
Localisation : Maubeuge 59
Humeur : sereine
Votre plat preféré : endives au gratin
Date d'inscription : 03/09/2007

MessageSujet: Re: la pate a choux   Dim 13 Jan - 0:11

Une fois , une dame m'avait donné des choux vides , eh bein j'ai fais des éclairs et c'était divin !
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://passioncuisine.skyblog.com
Invité
Invité



MessageSujet: Re: la pate a choux   Dim 13 Jan - 13:39

Ma soeur en a fait une fois, c'était trop bon! geek
Revenir en haut Aller en bas
zouzou&cuisine
Commis
Commis
zouzou&cuisine

Féminin
Nombre de messages : 63
Age : 29
Localisation : rennes
Date d'inscription : 29/01/2008

MessageSujet: Re: la pate a choux   Mer 6 Fév - 21:12

J'en ai fait il n'y a pas très longtemps à vrai dire c'était à noël lool !
Ce n'était pas exactement la même recette mais bon ça reste de la pâte à choux.
Je l'ai "garni" de foi gras pour l'entrée ( ça n'était qu'un toute petite partie du plat bien sure ), et après j'en est fait des profitroles ( pas le même repas ). Comme quoi avec une simple pâte on fait pleins de trucs variés. Ce qui est bien c'est que sa supporte très bien la congélation si jamais on en a fais plus que prévu. Le truc aussi c'est que sa gonfle assez alors pensé à bien espacer vos "tas" lors de la cuisson!
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Grazou
chef
chef
Grazou

Féminin
Nombre de messages : 1290
Age : 32
Localisation : Maubeuge 59
Humeur : sereine
Votre plat preféré : endives au gratin
Date d'inscription : 03/09/2007

MessageSujet: Re: la pate a choux   Jeu 7 Fév - 9:08

Faudra vraiment que j'essaie d'en faire !

Bonne idée au foie gras dis donc Zouzou !
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://passioncuisine.skyblog.com
zouzou&cuisine
Commis
Commis
zouzou&cuisine

Féminin
Nombre de messages : 63
Age : 29
Localisation : rennes
Date d'inscription : 29/01/2008

MessageSujet: Re: la pate a choux   Jeu 14 Fév - 19:35

hihi si tu as de la confiture au oignon ou au figues tu peux en mettre très légèrement a l'intérieur de ton choux et ensuite " farcir" avec ton foie gras c'est encore meilleur !! Tout du moins pour ceux qui aime ce genre de confiture.
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Grazou
chef
chef
Grazou

Féminin
Nombre de messages : 1290
Age : 32
Localisation : Maubeuge 59
Humeur : sereine
Votre plat preféré : endives au gratin
Date d'inscription : 03/09/2007

MessageSujet: Re: la pate a choux   Jeu 14 Fév - 21:17

On a déjà offert de la confiture aux oignons a mes parents, mais on a eu peur de gouter !
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://passioncuisine.skyblog.com
Invité
Invité



MessageSujet: Re: la pate a choux   Jeu 14 Fév - 23:01

personnellement je ne vois aucune intéret a cette pate! elle sent l'oeuf a tout rompre (j'espère que vous avez un super système d'aération!!) et n'a aucune aspect sauf si on fait des tout petits choux et encore! qui plus est si tu veux la réusir il vaut mieux avoir un fur a air pulsé et il faut de l'expérience pour savoir quand un chou est cuit SANS OUVRIR LE FOUR! parceque s'ils sont pas cuits et que tu l'ouvres...pfiiiiiiou!!t'as des galettes!!!
Revenir en haut Aller en bas
PATISSIERFOU
Commis
Commis
PATISSIERFOU

Masculin
Nombre de messages : 23
Age : 39
Localisation : vosges
Date d'inscription : 11/01/2008

MessageSujet: Re: la pate a choux   Ven 15 Fév - 17:19

slt pitite_galette je voudrais un peu te coriger en te disant que si tu ne vois aucun interet dans cette pate c'est ton probleme je te rapelle comme ça que je suis patissier et la pate a choux c'est 50% de mon metier alors de la a dire que cela n'a aucun interet c'est vraiment que tu n'a aucune experience en la matiere je suppose que tu boss dans la cuisine c'est comme si moi je te disais que la cuisson au beurrre ou a la l'huile d'olive bah c'etait vraiment pas bon et que ca donnait un gout de chiotte aux aliments tout ca pour dire ne degoute pas les autres avec des commentaires puérile
je suis peut etre un peu sec mais quand j'ai lu tom commm ça ma mis hors de moi
slt est sans rancune
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://patissierfou.skyrock.com
Grazou
chef
chef
Grazou

Féminin
Nombre de messages : 1290
Age : 32
Localisation : Maubeuge 59
Humeur : sereine
Votre plat preféré : endives au gratin
Date d'inscription : 03/09/2007

MessageSujet: Re: la pate a choux   Ven 15 Fév - 21:32

Comme ça c'est dit ! Bah c'est pas très grave ! maintenant que les choses sont claires, on passe a autre chose Very Happy
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://passioncuisine.skyblog.com
Invité
Invité



MessageSujet: Re: la pate a choux   Ven 15 Fév - 23:04

PATISSIERFOU a écrit:
slt pitite_galette je voudrais un peu te coriger en te disant que si tu ne vois aucun interet dans cette pate c'est ton probleme je te rapelle comme ça que je suis patissier et la pate a choux c'est 50% de mon metier alors de la a dire que cela n'a aucun interet c'est vraiment que tu n'a aucune experience en la matiere je suppose que tu boss dans la cuisine c'est comme si moi je te disais que la cuisson au beurrre ou a la l'huile d'olive bah c'etait vraiment pas bon et que ca donnait un gout de chiotte aux aliments tout ca pour dire ne degoute pas les autres avec des commentaires puérile
je suis peut etre un peu sec mais quand j'ai lu tom commm ça ma mis hors de moi
slt est sans rancune

a la limite je ne sais pas vraiment comment prendre ça...alors pour commencer la cuisine,c'est la vie de mon père,pas la mienne!mon truc a moi c'est la sucré et je réussirais a prouver qu'on peut fait eutre chose que des choux et des éclairs dans se métier d'exellence!quel gachis tout de même d'avoir autant de possibilité dans ce monde qui se veut "high tech" et qui reste a ce point traditionnaliste!

et...mes commentaires ne sont pas plus puériles que les tiens vu?je ne t'apprend pas ton métier,t'as pas a m'apprendre le mien.
Revenir en haut Aller en bas
chef christophe
Commis
Commis
chef christophe

Masculin
Nombre de messages : 94
Age : 40
Localisation : derrière les fourneaux
Votre plat preféré : Tout ce qui se mange, se savoure, se cuisine, se partage
Date d'inscription : 19/03/2008

MessageSujet: Re: la pate a choux   Lun 28 Avr - 15:54

...
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://www.chefadomicil.com
Grazou
chef
chef
Grazou

Féminin
Nombre de messages : 1290
Age : 32
Localisation : Maubeuge 59
Humeur : sereine
Votre plat preféré : endives au gratin
Date d'inscription : 03/09/2007

MessageSujet: Re: la pate a choux   Lun 28 Avr - 20:13


_________________
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://passioncuisine.skyblog.com
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: la pate a choux   

Revenir en haut Aller en bas
 
la pate a choux
Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Pâte à choux (profitéroles) de Ricardo
» Pâte à choux avec croustillant (streusel)
» Bouchées de poulet en pâte phylo
» Pour remplacer la pate ?
» Pennes aux crevettes et choux de Bruxelles

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Passion cuisine :: Les bases :: Les pâtes-
Sauter vers: